自製辣椒醬


請問有誰知道如何製作辣椒醬?

要如何製作辣椒醬?或是有哪些步驟、過程呢?
請大家告訴我吧~!
拜託嚕


簡易自製辣椒醬做法如下

自製辣椒醬
1.朝天椒切碎, 放入果汁機, 再加入1/3或2/3份量的油, 間斷式的打碎(注意!!不可加水哦!!)
2. 鍋中放少許沖油, 大火熱鍋, 放入(1), 大火抄1分鐘後轉小火, 煮30分. ok!

非常嗜吃辣的辣椒醬

材料:
雞心小辣椒或朝天椒
粗的辣椒粉一包
花椒粒
辣椒油
薑數片
蒜頭數顆
沙茶醬
做法:
1,起油鍋將花椒粒以小火爆香(小心焦),在將花椒粒撈起,油留用...
2,薑切片,蒜頭剝皮(整顆),雞心小辣椒或朝天椒從中剖開,把辣椒油加入鍋中的花椒油中,把薑片,蒜頭雞心小辣椒或朝天椒,入鍋煸到乾撈起,油留用....
3,把粗辣椒粉到入油中,翻炒至香味出來,到入沙茶醬翻炒均勻既可...

蒜辣椒醬

材 料:大辣椒.小辣椒.大蒜比例為1:1:1
調味料:醬油膏.味精.香油
做 法:將大小辣椒去蒂頭洗淨風乾.大蒜去皮
(以上材料不能有水份)加上調味料用果菜
料理機打成醬(不要有顆粒)即可

山東家常式的辣椒

食材是:青色的辣椒,蒜頭去皮刴成粒,食鹽.有蓋子的容器一個.時間是十天.
作法是:辣椒買回洗淨後,曝曬一個白天;讓其水份自然的蒸發.而後切成數小段;以辣椒,蒜粒,薄鹽一層,的順序;一層層的往上填壓,直至填滿容器為止.
封上蓋口,放入冰箱的蛋架之下的飲料架即可.等十天之後即可打開食用之.
材料可依個人之喜好而自行的調配比例.
填材時要記得一定要用手壓緊;不要有空氣.而手要乾淨.封口時,可在容器之口上,放上一片塑膠袋所裁成的塑膠紙.再封口.這樣子比較緊且不易變質.
這個辣椒很好吃喔~~~~作法又簡單

參考資料
http://home.kimo.com.tw/w5910/cookbook9.html
提供你一本書
小楊桃系列009
書名:招牌辣椒醬....88元
ISBN9867853679 貨號:9789867853677 劃撥19056522 楊桃文化事業有限公司
*******************************************************************
四川辣椒油
材料:
A粗辣椒粉....50g 水...40cc
B沙拉油....200cc 花椒....10g 八角.............5g 去皮蒜仁..2粒薑片.............5g
調未料:
鹽和鮮雞粉各1/2小匙
作法:
1.材料A與調未料倒入大碗或合均勻備用
2.小火熱鍋倒入B慢慢加熱至薑片.蒜仁變焦黃後關火.用濾油網濾出熱油
3.慢慢將熱油倒入做法1混合均勻的辣椒粉中..一邊沖入一邊攪拌即可
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醃渍辣椒
辣椒.....700g 鹽..........120g
做法:
1.紅辣椒洗淨去蒂 2.攤開晾乾完全沒水分 3.取一玻璃罐放入一層2的紅辣椒
4.在辣椒上均勻舖鹽....如此重複做法3.4至最上層在灑上一層薄薄的鹽
5.取一重物壓再做法4食材最上層.鎖緊葢子.至陰涼處醃渍10天即可
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原味辣椒醬
材料:
A醃渍辣椒.....700g
調味料:
A.冷開水........200cc 鹽.............80g
B沙拉油.........150cc 香油.........50cc 細糖和鮮雞粉各3大匙
做法:
1.調味料A混成鹽水備用
2.將材料和鹽水一起到入調理機打約10秒成醬
3.若鍋倒入沙拉油和香油燒熱
4.倒入打好的醬略炒..再倒入糖和鮮雞粉以中火翻炒
5.炒至表面均勻冒出小氣泡..水分略乾時..即可熄火盛晚
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參考資料
你可以上網http://www.ytower.com.tw/點選食譜收尋



辣椒醬的製作方法

這是在Yahoo!奇摩知識+ ...看到的

我想試試看...但是想知道製作這種辣椒醬,每種材料的比例為何??


雞心小辣椒或朝天椒

粗的辣椒粉一包

花椒粒

辣椒油

薑數片

蒜頭數顆

沙茶醬

做法:

1,起油鍋將花椒粒以小火爆香(小心焦),在將花椒粒撈起,油留用...

2,薑切片,蒜頭剝皮(整顆),雞心小辣椒或朝天椒從中剖開,把辣椒油加入鍋中的花椒油中,把薑片,蒜頭雞心小辣椒或朝天椒,入鍋煸到乾撈起,油留用....

3,把粗辣椒粉到入油中,翻炒至香味出來,到入沙茶醬翻炒均勻既可.

謝謝!!!


簡易自製辣椒醬做法如下



自製辣椒醬

1.朝天椒切碎, 放入果汁機, 再加入1/3或2/3份量的油, 間斷式的打碎(注意!!不可加水哦!!)

2. 鍋中放少許沖油, 大火熱鍋, 放入(1), 大火抄1分鐘後轉小火, 煮30分. ok!



非常嗜吃辣的辣椒醬



材料:

雞心小辣椒或朝天椒

粗的辣椒粉一包

花椒粒

辣椒油

薑數片

蒜頭數顆

沙茶醬

做法:

1,起油鍋將花椒粒以小火爆香(小心焦),在將花椒粒撈起,油留用...

2,薑切片,蒜頭剝皮(整顆),雞心小辣椒或朝天椒從中剖開,把辣椒油加入鍋中的花椒油中,把薑片,蒜頭雞心小辣椒或朝天椒,入鍋煸到乾撈起,油留用....

3,把粗辣椒粉到入油中,翻炒至香味出來,到入沙茶醬翻炒均勻既可...



蒜辣椒醬



材 料:大辣椒.小辣椒.大蒜比例為1:1:1

調味料:醬油膏.味精.香油

做 法:將大小辣椒去蒂頭洗淨風乾.大蒜去皮

(以上材料不能有水份)加上調味料用果菜

料理機打成醬(不要有顆粒)即可



山東家常式的辣椒



食材是:青色的辣椒,蒜頭去皮刴成粒,食鹽.有蓋子的容器一個.時間是十天.

作法是:辣椒買回洗淨後,曝曬一個白天;讓其水份自然的蒸發.而後切成數小段;以辣椒,蒜粒,薄鹽一層,的順序;一層層的往上填壓,直至填滿容器為止.

封上蓋口,放入冰箱的蛋架之下的飲料架即可.等十天之後即可打開食用之.

材料可依個人之喜好而自行的調配比例.

填材時要記得一定要用手壓緊;不要有空氣.而手要乾淨.封口時,可在容器之口上,放上一片塑膠袋所裁成的塑膠紙.再封口.這樣子比較緊且不易變質.

這個辣椒很好吃喔~~~~作法又簡單



參考資料

http://home.kimo.com.tw/w5910/cookbook9.html

提供你一本書

小楊桃系列009

書名:招牌辣椒醬....88元

ISBN9867853679 貨號:9789867853677 劃撥19056522 楊桃文化事業有限公司

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四川辣椒油

材料:

A粗辣椒粉....50g 水...40cc

B沙拉油....200cc 花椒....10g 八角.............5g 去皮蒜仁..2粒薑片.............5g

調未料:

鹽和鮮雞粉各1/2小匙

作法:

1.材料A與調未料倒入大碗或合均勻備用

2.小火熱鍋倒入B慢慢加熱至薑片.蒜仁變焦黃後關火.用濾油網濾出熱油

3.慢慢將熱油倒入做法1混合均勻的辣椒粉中..一邊沖入一邊攪拌即可

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醃渍辣椒

辣椒.....700g 鹽..........120g

做法:

1.紅辣椒洗淨去蒂 2.攤開晾乾完全沒水分 3.取一玻璃罐放入一層2的紅辣椒

4.在辣椒上均勻舖鹽....如此重複做法3.4至最上層在灑上一層薄薄的鹽

5.取一重物壓再做法4食材最上層.鎖緊葢子.至陰涼處醃渍10天即可

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原味辣椒醬

材料:

A醃渍辣椒.....700g

調味料:

A.冷開水........200cc 鹽.............80g

B沙拉油.........150cc 香油.........50cc 細糖和鮮雞粉各3大匙

做法:

1.調味料A混成鹽水備用

2.將材料和鹽水一起到入調理機打約10秒成醬

3.若鍋倒入沙拉油和香油燒熱

4.倒入打好的醬略炒..再倒入糖和鮮雞粉以中火翻炒

5.炒至表面均勻冒出小氣泡..水分略乾時..即可熄火盛晚

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參考資料

你可以上網http://www.ytower.com.tw/點選食譜收尋





回 答 者: 小毛妹 ( 初學者 5 級 ) [ 檢舉 ]

回答時間: 2005-04-12 15:21:45



辣椒300g

花椒少許

鹽1小匙

糖1大匙

醬油2大匙

蒜頭10瓣

香油1大匙

把這些材料洗淨後一起放到調理機裡打一打就可以.

因為材料裡有蒜頭,所以調理機的味道會持久不散,所以也建議你可以:

所有材料洗淨後切碎,鍋中放1大匙油,先放入花椒炒香後取出丟棄,再依序放入辣椒.蒜頭稍炒,最後加入所有調味料煮開,放涼後移到密封罐內即可.





******很多類似的問題唷************

參考資料

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105041202673

自製沙茶醬\味增漬醬 \韓式辣味烤肉醬

 自製沙茶醬
材料:
A:平魚幹70克、幹蝦仁30克
B:油炸過的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸過的蔥末1/2茶匙、鹽、白胡椒粉少許
C:麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法:將魚幹、幹蝦仁放入烤箱中烤幹、取出,與材料B一起研成細粉狀,倒入大碗中,加入C即可。
用法:用途廣泛,可沾、炒或煮湯均可。
味增漬醬
材料:味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
做法:將味增倒入容器中,和其他的調味料混合均勻即可。
用法:可以用來腌漬經鹽軟化的食材,腌漬如大蒜、蒜苗、小黃瓜、蘿蔔、圓白菜、菜心等。經過腌漬的蔬菜就是非

蝦皮辣椒醬做法 阿倫美食坊


紅澄澄‧鮮艷又漂亮的辣椒是製作辣椒醬的先決條件~

將辣椒洗淨後......徹底風乾水分~

一滴水都不能有喔!這是保存的基本條件~

 


將辣椒用料理機打碎~

粗細可看各人喜好自行決定~

這時要做好全副武裝(不然會很慘)

口罩、手套都不能少~

小鳳常常身受其害~

雙手又癢又灼熱....辣椒的威力真的很大~

這叫愛錢XX好~~....

另外一位主角~蝦皮~

用水洗淨後.....充分瀝乾水分~

 

起油鍋~溫度至160度左右~

下蝦皮~炸至水分收乾‧香味四溢~

 

再下打碎的辣椒~

跟蝦皮充分拌勻~

 

蝦皮的香味加上辣椒的嗆~

完美的組合~開始分泌唾液中~

 

加上調味料~鹽、糖.....美味的蝦皮辣椒醬就完成了~

不管拌麵、沾滷味~都是最佳選擇~

 


 採用玻璃瓶可以耐侵蝕、隔絕溫度~

再做一道高溫

蝦皮辣椒醬做法 阿倫美食坊



紅澄澄‧鮮艷又漂亮的辣椒是製作辣椒醬的先決條件~
將辣椒洗淨後......徹底風乾水分~
一滴水都不能有喔!這是保存的基本條件~




將辣椒用料理機打碎~
粗細可看各人喜好自行決定~
這時要做好全副武裝(不然會很慘)
口罩、手套都不能少~
小鳳常常身受其害~
雙手又癢又灼熱....辣椒的威力真的很大~
這叫愛錢XX好~~....




另外一位主角~蝦皮~
用水洗淨後.....充分瀝乾水分~




起油鍋~溫度至160度左右~
下蝦皮~炸至水分收乾‧香味四溢~




再下打碎的辣椒~
跟蝦皮充分拌勻~




蝦皮的香味加上辣椒的嗆~
完美的組合~開始分泌唾液中~




加上調味料~鹽、糖.....美味的蝦皮辣椒醬就完成了~
不管拌麵、沾滷味~都是最佳選擇~




裝罐中...採用玻璃瓶可以耐侵蝕、隔絕溫度~
再做


















































省錢小祕方,如何自製烤肉醬?自製烤肉醬低鈉更健康!



你覺得市面上的烤肉醬口味太重、太鹹、鈉含量太高,有礙健康?營養師推薦DIY烤肉醬,最簡單烤肉醬就是將普通醬油加白開水以一比一的比例稀釋,再依個人口味加上八角、少量沙茶醬、胡椒粉或蠔油、米酒調味即可;也可依不同食材添加檸檬、百香果、迷迭香增加風味。下面分享幾個自製烤肉醬的方法吧!趕快看看如何自製烤肉醬吧!

 

自製烤肉醬1.麻辣醬配料

檸檬汁1∕4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1∕2茶匙。 
做法:將所有材料混合均勻即可。 

自製烤肉醬2.味噌烤肉醬 
材料:味噌 15 克、味霖 1 小匙、薄鹽醬油 1 小匙、代糖適量、開水 50m l 
做法:將上述所有材料調勻即可 
特色:對於喜歡味噌口味的人,建議可以試試看,清淡不膩。 

自製烤肉醬3.特調烤肉醬 
材料:薄鹽醬油 1 大匙、蕃茄醬 1 小匙、味霖 1/

阿基師偷吃步 06/09-06/13→炸出沒有腥味土魠魚/簡易自製花生醬/滷出美味豬血糕

阿基師偷吃步 06/09-06/13




阿基師偷呷步-炸出沒有腥味土魠魚  2008-06-09 (一)






                



材料:
土魠魚片、胡椒粉少許、醬油少許



麵糊:
麵粉150g、蛋白1個、啤酒150cc


做法:

1‧土魠魚片去骨切塊。蛋白打發至倒扣不會滴下備用。

2‧取一水晶碗,加入土魠魚塊、胡椒粉、醬油、啤酒拌勻備用。

3‧取一水晶碗,加入麵粉糊材料攪拌均勻備用。

4‧將做法2沾上做法3,入油鍋炸至金黃即可。










阿基師偷呷步-簡易自製花生醬  2008-06-10 (二)




                     


 

材料:
花生200g、花生油100cc、高濃純鮮奶油2大匙、蜂蜜1大匙



做法:

1‧取一果汁機,將花生加入花生油打勻後,加入鮮奶油打糊狀, 再用蜂蜜調味
    

疼老婆辣椒醬團購 ~ 細節有部份再更改 ~ 煩請有訂的網友看一下 ~2011-7-4

 

團購結束 ~

 

老闆昨晚特地打電話來告知 ~ 瓶子已經收到了.  後來越看越奇怪! 用容器測量後.  才得知瓶內只能裝得下250 ml.  後來有打電話去網拍的店家問:  店家說內容量是275ml+上瓶子的密度 = 300m/瓶.  這是他給我的解釋!  他還說這是台玻的瓶子,大家都這麼賣 !

 

也就是說我們外面買的醬料瓶. 實際上和內容量不同? (這我外行??)  他還說如果裝的是我做的辣椒醬. 密度比重會超過300ml!(越聽越湖塗!!)  我覺得做生意不用那麼複雜. 該多少就給多少!  既然一開始他就是說300ml的瓶子. 正常人的認知也是內容量300ml.  店家說自己沒錯 ~ 不給我退貨 !

 

所以真的對大家很抱歉 !!   原本要將減少的辣椒醬以塑膠袋另裝.  但有網友擔心辣椒醬屬刺激物 . 怕放置在塑膠袋裡會影響健康 ( 塑化劑 ) .  所以除了2瓶跟5瓶的辣椒醬之外.  原以塑膠袋另裝的辣椒醬就不再贈送了 !  老闆會改贈 " 乾炒花生" .  來代替減

03/17(一) 料理對決主題: 就是醬子做!萬用辣椒醬 林美慧 vs 張信宏

播出時間:03/17(一) 料理大對決




料理對決主題: 就是醬子做!萬用辣椒醬   






老饕評審團: 費奇 辜惠雪 吳恩文  





中國有一首辣妹子歌謠,其中有一段是這樣的:「辣妹子從來辣不怕,辣妹子生性
不怕辣,辣妹子出門怕不辣,抓一把辣椒會說話」吃辣在台灣可說是越來越流行,
麻辣鍋、麻辣燙、麻辣鴨血,加上個辣字,就讓人口水直流。事實上,適當吃辣的確可以給健康加分喔!因為吃辣可以促進血液循環,能令氣血運行更好;辣椒也含有
豐富的維生素C,可以促進體內膠原蛋白的合成,提高免疫功能,延緩衰老。
今天節目中首次公開辣椒醬的製作方法,任何料理都可以使用的辣椒醬,學起來
保證省錢又實用,師傅和老師們的獨門秘方,您怎麼能錯過呢?










來賓: 林美慧 
 
 
菜名: 虎豹辣椒醬 /辣子雞丁 

 

材料: 
朝天椒 1/2斤、沙拉油1碗、蒜末4兩、扁魚1/2兩、小蝦米1/2兩、紅蔥酥2大匙、









































自製酪梨醬 (寶寶食品)

酪梨在台灣應該大家不常吃 可是在國外酪梨是很多外國人的最愛 最常見的吃法(據我瞭解啦)是配飯吃。可能台灣媽咪們會覺得水果配飯好奇怪 可是真的就是很好吃(個人+寶寶的口味)哈哈。
重點是:酪梨被稱為全世界最營養的水果哦
 
簡單地介紹酪梨的好處:
豐富的維生素B & C 
高纖維
含充足的鐵和葉酸

出了對寶寶有益。酪梨對男人也很好!所以一家大小都可以吃!
可以預防攝護腺疾病  
也可以抑制高血壓!

酪梨醬 可以配飯,吐司,或做成飲料當點心
材料:
酪梨 一顆
檸檬汁 五滴
無糖優酪乳

做法:(超簡單)1. 酪梨切半,把果肉挖出來!

自製酪梨醬 (寶寶食品)
 
 
2. 把果肉壓成泥 因為已經很軟了所以不用攪拌器!
3. 檸檬汁滴下去!
 
 
自製酪梨醬 (寶寶食品)


4.無糖優酪乳50ml加進去!


自製酪梨醬 (寶寶食品)
 
 
5.攪拌均勻!

這樣就完成了!


自製酪梨醬 (寶寶食品)
 
 
如果要稀一點可以加水/更多 優酪乳。
如果喜歡酸一點可以加多5滴檸檬汁。
如果一點酸味都不行就~~~還是要滴兩滴!因為可以把酪梨的香味帶出來也吃不出酸味!

怎麼選酪梨?
綠的-不熟 (買了室溫放兩天就會黑了)
黑的-熟 
我喜歡讓酪梨變黑後,摸起來已經有軟軟的才用,這樣就代表很熟了!     

今天讓Jaylon吃我自制的簡單百搭飯(下次再po上來)配酪梨醬 他吃的很開心我看了也很開心 所以決定跟大家分享!:)

很晚了 大家晚安!:) 
    
 

營業用的醬油/辣椒醬 是哪一家公司生產的

是一般麵店用的+++是一般麵店用的+++是一般麵店用的

有網址更好+++有網址更好+++有網址更好

很多, 如: 三環, 高興, 永安...... 三環牌醬油膏現在有保特瓶包裝, 大型超市或食品材料行可找找, 我住高雄, 愛國超市有賣, 旺來興食品材料好像也有. 辣椒醬就不清楚了. 若您只要買一, 二瓶而找不到的話, 可試著向麵店老闆直接買買看(很久以前三環還沒出保特瓶時, 曾經籍吃麵的機會這樣買過) .一般營業用醬料工廠多屬中小型工廠, 可能架網站(有網址)的機會不大.

好吃的辣椒醬

某天看電視不小心轉到陳美鳳主持的節目,她請到一位某某部長(忘了什麼部長),他做的辣椒醬是辣椒用果汁機打碎在加入蒜頭一點醋一點鹽,不知道有那位大大做過這種辣椒醬,材料可否正確,














檢視圖片

【副食品-週歲】自製海苔醬

  嘿嘿嘿,上一篇的【副食品-週歲】昆布柴魚味噌湯的文章你

們看過了嗎??其實昨天除了讓他喝湯外,我還把昆布拿來加工了

,聰明的媽媽我,把昆布做了成海苔醬,很神奇吼!!



  其實海苔醬這個東西,在各大商場超市及便利商店都買的到,

但是因為市面上的海苔醬,除了添加物太多外還太鹹,所以我不太

敢讓宬弟弟吃,等等重口味東西吃上癮,那真的就是"歸組害了了"

了,因為我會擔心他以後會沒有市售海苔配飯,會哭給我看哩!!

所以我就只好自己動手囉!!也剛好我是看了某節目,有教過自製

海苔醬,但是,我還真的忘了如何做,只好自己憑著味道依樣畫葫

蘆,來仿造一下好了~



【副食品-週歲】自製海苔醬


材料:日高昆布-適量


   鰹魚口味醬油-少少量

工具:CSB-77(點我,有介紹哦!!)


作法:

   把煮過(泡開)的昆布放入CSB-77碎丁器打很




































我的辣炒年糕 vs. 【好市多】韓國辣椒醬



最近迷上韓國泡菜

但不是哪裡買來啥特別的美食

只是某天在逛全聯社時

看見了特價的愛之味韓式泡菜

就買來試試

後來就一罐又接一罐的買不完了......

接著 不管我吃什麼

都會加上泡菜

像是起司焗烤鮪魚泡菜吐司..... 好啦  我承認是很怪的組合.....但好吃耶~

煮泡麵時也來上幾口

甚至吃肉包也夾來吃......

那幾天的生活裡 幾乎天天都有泡菜

簡直像懷孕的婦女一樣  突然的對這味道著迷

然而

我最想嚐試的莫不過韓式辣炒年糕了

以前不知道  還以為只要泡菜加上年糕就差不多了

後來才知道  原來還得加上韓國辣椒醬

正愁著不知上哪去買這醬時

剛好逛到好市多  找到了這韓國辣椒醬


看了背面的說明  寫了可食用的方法有:烤肉沾醬、拌飯、辣年糕、拌菜及煎炒調味........

就放心買啦~~~










































《團購美食》東泉辣椒醬&雙雞辣椒醬&新味膏(好吃辣椒醬&醬油大募集!)



客廳小冰箱的沾醬面臨爆滿危機,在重新排列清理冰箱的時候,順便來介紹幾種常用的醬油和辣椒醬。婆婆最常用的醬油膏就是金蘭醬油膏和雲林西螺的大同陳年蔭油膏,尤其是炒飯時都加大同油膏。屏東玉特級白醬油是小叔推薦,小叔家的口味走清淡口味,前陣子他們家又發現另一個好物「屏科大薄鹽醬油」,據說一試成主顧,屏東玉白醬油的地位岌岌可危。Costco胡麻醬和牛頭牌沙茶醬是冬日鍋物必備沾醬,但常常面臨豆腐乳的嚴重威脅。




之前團購的東泉辣椒醬(找Y拍代購),瘦長玻璃瓶裝,需開瓶器,最上面還給了個塑膠蓋。


口味微辣帶甜,在家裡大受好評,淋肉粽、油飯和炒麵都超搭(尤其是炒麵),加淋後美味加倍!


唯一不受好評的就是當水餃沾醬,還是乖乖用屏東玉白醬油或屏科大薄鹽醬油較搭。



講到東泉,就一定會提到連瓶身標籤都有點類似的源美。去台
















台灣辣妹辣椒醬

有沒有覺得是很勁爆的標題呀?! 沒錯就是叫台灣辣妹啦^^

是辣椒醬的名字,聽起來就覺得...嗯~~有辣的感覺喔!!




一罐120元+運費5元=125大洋




這是背面照啦! 裡面有辣椒籽 辣椒 香菜 蒜頭末 白芝麻

味道是非常的香...辣味的氣息撲鼻而來!!

這辣椒醬有夠正的! 不會死辣 不會死鹹,是香香的辣味...不會讓你吃了會口渴的!

且可以拌麵&米粉&冬粉&粄條&飯(媽媽說我是神經病,竟然有人拿辣椒醬在拌飯吃的!) 

冷熱滷菜&水餃&的沾醬...整個就是超match!

且放越久越香辣,





















自製沙拉醬


我是超級會拖.......

想自己動手製作沙拉醬想了2-3年有了吧!!!拖拖拖...終於在2008.11.30完成了!!!

日本那食物料理機拿來打沙拉醬真的滿好用的!!!只是...打到後來沙拉成型後會給它晃動的粉厲害耶!!!!

自製沙拉醬

材料:
蛋1個..糖粉80克..美味鹽4克..葵花油450克(液體油皆可)..黃芥末1-2小匙..檸檬汁.奶水各適量..

做法:
蛋+糖+鹽拌勻打到糖散..慢慢的加入一半的葵花油打至稠狀後加入黃芥末打勻..之後再慢慢的將另外一半量的葵花油加入打勻...檸檬汁跟奶水則是用來調濃稠度用的!!!!在葵花油未完全加入時如果已經超稠超固體狀的時候就加入檸檬汁跟奶水...基本上是檸檬汁少奶水多些!!!檸檬汁約1-2大匙左右..之後的則是由奶水來調整!!!!

PS.
家裡沒有檸檬汁跟奶水..所以這次用水果醋替代檸檬汁..然後用味霖替代奶水!!!水果醋部分用的是永豐餘的葡萄醋..加了1大















小魚乾辣椒醬

炙熱的天氣裡....除了清淡的飲食, 若想開胃....就來些小辣的配菜~~

 

這回没有像做XO干貝辣椒醬 那樣的火辣辣~~做法相同,食材稍有些些變化~~這回以小魚乾為主~~

先炒香了小魚乾和扁魚干~~~還有陸續把客家蘿蔔乾、紅辣椒、蒜頭、干貝、肉末、蝦米、蝦皮、黑豆瓣...都用油炒至没有水分....

 

 

 

全部食材和在一起~~用醬油和沙茶醬、鹽來調味~~

 

 

 

一鍋滿滿的....有點辣又不是很辣的..小

自製嗆紅噴火蒜蓉辣椒醬



已往壓根兒都沒想過辣椒會有難買的時候
走進傳統市場或生鮮超市裡一定會有,而且還是隨處可見
來到日本我才發現辣椒是一根難求呀!!
青辣椒/糯米椒是很常見啦!! 紅吱吱的小辣椒能見度不到5%
租處附近的四家大型超市+二間小型菜販,我只買到過一次
而且還是無敵不辣型的,噗~我也因此了解日本人真的不太吃辣柳
有一回我跟哈尼與小寶貝去川崎壓馬路時
在電車站外的百貨公司樓下超市發現紅辣椒的身影
那時還不確定"它"辣還是不辣,買了一包回家吃過之後
感動ㄋㄟ‧‧‧被我買到會辣的小辣椒囉!!!
不過料理要用到辣椒時,必須搭電車來到這裡買還真是不方便耶
前陣子哈尼中國籍同事帶了一包又紅又長的辣椒到公司
他們習慣用餐時取一根配著吃飯,哈尼說非常辣(他有吃).....我是半信半疑啦
因為很難相信日本有這麼辣的辣椒,於是請哈尼拜託同事買一包
幾天後拿到了,嚇















想自製 辣油

辣油 如何自己做

可以教我嗎



[辣油製法]

材料:
橄欖油-一公升裝一瓶-可以挑你自己喜歡的品牌~最好是冷壓的
柴魚很大包的那種的四分之一包(沒記住容量啦)
朝天椒生的兩斤
其中的除了抓一小把起來以外其他都要用大太陽曬到乾
曬乾後全部打成粉(料理機之類的...但是別打太細喔)
生的呢就切成一段一段的
花椒乾粒20公克
紅胡椒乾粒10公克


先將橄欖油大部分都倒入鍋子留一點在瓶子裡
開小火
先慢慢丟一點一點的柴魚片來看溫度
大約在100~130度C之間剛好
適當的狀況是丟下去的柴魚會冒泡泡(油炸過東西應該懂這個意思)
但是不會有劇烈的移動
如果柴魚會快速的漂散到鍋緣就是溫度太高了
這時就用剩下的油調整一下油溫囉
等到油溫恰當就將全部的柴魚倒入
緩慢的翻動
直到柴魚片顏色開始變深
然後倒入乾花椒粒跟乾紅胡椒粒(買不到就算了...增加色澤跟香氣用..非必要)
然後倒入朝天椒乾粉跟切段的生朝天椒
如果喜歡辣油開場味道較嗆~可以挑一些其他的辣椒去混
然後就這樣一直反覆的慢慢攪動
一直到放進去的生辣椒顏色變很深(接近黑色)但不是脆掉(脆掉就接近焦掉了)
然後放著冷卻
過濾
裝回原本的橄欖油瓶

[食記] [台中沙鹿] 老主顧陳記滷味(台南口味)(推特製辣椒)(台中銀行旁)



這一家陳記滷味是在台中銀行的旁邊,大多是傍晚時間才開始營業!

店家的顧客挺多的,從店家還沒有擺好食材,就已經有顧客要上門光顧囉!



旁邊就是萊爾富便利商店,對面就是半月燒與大蛋燒.



這是店家的招牌,上面有主打特製的辣椒.



店家的價目表是在攤子上面,還蠻詳細的!

連食材的數量與價錢都有標明,



店家是採自助式的! 旁邊有盆子與夾子,可自行夾取自己所需的食材.



店家大約分為兩區,左邊是一些已經滷製過後的食材,右邊則是麵類與蔬菜.

麵類,菇類與蔬菜都有一份份地包裹好!



上圖是70元.

裡面有芋粿,百頁豆腐,金針菇,大陸妹,豆皮.



豆皮滷得蠻軟的,百頁吃起來QQ的,海帶保有其咬勁,味道不錯.



要推一下店家的

蘋果麵包(自製蘋果醬)


我終於吃到肉桂捲麵包了.....

想做肉桂捲麵包好久了!!一直都沒動手....趁著今天做了蘋果麵包....趕緊做了兩個吃吃!!因為..蘋果好像跟肉桂很合...果然...一整個美味到極點....

這次的蘋果麵包一樣是加了自製的蘋果果醬....早上又煮了一次!!!這次煮了兩倍量!!!我想...最近應該會常做蘋果麵包吧....加了蘋果果醬的麵包香又軟.....

蘋果麵包

材料:
高筋麵粉225克..低筋麵粉25克..燕子牌速發酵母3克...鮮奶65克..自製蘋果果醬120克..細砂糖30克..美味鹽2克..奶油40克...

作法:
1. 粉類過篩後將全部材料放入攪拌盆中..攪拌至光滑有薄膜..基本發酵至兩倍大!!
2. 發酵完畢後分割成每個60克..滾圓蓋上保鮮膜後..鬆弛10分...
3. 鬆弛完畢後做整型包餡動作...放至紙模或是鋪了烘焙紙的烤盤上..做最後發酵...
4. 最後發酵至兩倍大..烤箱預熱200度..烘烤8分即可..

PS.
烤箱溫度


















焗烤義大利麵。自製甜麵醬。XO醬。拌大頭菜。脆蘿蔔

最近有格友問梅子:....妳每天都煮的那麼"功夫"、吃那麼"切抄"嗎?!.....不~~~不~~~不~~~梅子,都嘛隨手煮一煮,只要各種色彩蔬食材料齊全,還有讓飲食更健康的方式,然後做些小小變化,就行啦!不一定要3菜1湯、4菜1湯的上桌。....吃~~~真的可以很簡單的煮,傳統的菜餚,在時代的變遷之下,大多可被轉換成最好的烹調方式呈現。

 

 

焗烤義大利麵

1. 把蔬材洗洗切切好~~~
2. 把螺旋義大利麵放進滾水中煮開後,蓋鍋蓋泡個5~10分鐘。拌一些蕃茄醬。
3. 把材料放進烤皿中,先灑一些起司粉、起司絲~~~
4. 再舖些自製香腸.....
5. 也可以再舖些起司片(切成粗條)用交織方式舖好
6. 送進預熱好200度的烤箱中,烤個18~20分鐘。就可以吃囉!!!!!~~~~

p.s. 焗烤菜餚,不一定非得要加奶油麵糊(熱量太高了),簡化後的焗烤,依然美味!~~~

 

 

甜麵醬

材料:煮熟的黃豆2杯、桂格大燕

茄汁鮮蝦寬麵&自製番茄醬汁


這次買的蝦仁真的好好吃喔!超鮮甜的!備料時還發現泥腸都已處理過了哩!

下次再看到一定要多買幾盒庫存起來

今天我用的是義大利扁麵條,因為扁麵條較容易吸附醬汁,咬勁也不錯,搭配清爽的番茄醬汁真的是很棒!


義大利麵真的是只要能把麵煮的好,不管搭什麼都會很好吃呢!



茄汁鮮蝦寬麵 1人份

義大利麵100g
煮麵湯1.5大匙
鮮蝦仁 6隻(背部剖開但不切斷)
白酒1大匙
橄欖油 1茶匙
大蒜1瓣(切末)
自製茄醬5大匙
起士粉少許
羅勒4~5片(用手撕碎)


作法:
1.取一大鍋並裝滿水,水大滾後灑把鹽將麵煮至8分熟(水和鹽的比例約100:1.1)
2.平底鍋中加入橄欖油以中小火爆香蒜末後加入蝦仁炒至變色,倒入白酒拌炒一下
3.加入蕃茄醬及煮麵湯煮至滾後加入麵條拌炒到湯之燒收乾即可
4.裝盤後灑上




























連小魚乾都要去頭!美味又健康的【N°38 私宅辣椒醬】 & 瑪格嘀咕週記(3/9~3/15 '12)



以前,聽到那個去菜市場買吻仔魚,要老闆去魚頭去魚尾的笑話,總覺得很瞎又很爆笑!

沒想到竟讓我碰到了這麼一罐神奇的小魚辣醬,裡面的小魚真的都很厚工的去了頭Orz!

為什麼要這麼費工呢?說來是有段動人的小故事的。


某天,一個不熟的FB網友在線上敲我,她說:Dear,看妳很喜歡吃,要不要試試看我老公煮的三八醬?

雖然「三八醬」這名詞讓人很好奇,但遇到試吃邀約,當然又開始跟對方講我那些囉囉嗦嗦的三大原則:

【吃了不一定寫】+【照我自己忠實的感受寫】+【原則上不會單篇露出(除非讓我很驚艷!)】

她說:沒問題!於是隔沒幾天就寄了一罐醬來給我。當時,我也剛好收到山豬亮的私宅臘肉,一整個好開醺啊!

在還不知道要拿這罐醬怎麼吃法的時候,我先試了拿來沾臘肉,沒想到,居然嚐令人驚喜的口感呢!


坦白說,這罐醬對我而言一點也不辣!倒是裡面揉合了



















自製。「奶酥醬」


外面吃到的奶酥,除了熱量高還有種怪怪的人工香料味道,所以我對奶酥一直有種不好的印象。

但是冰箱還有保存期限快到的無鹽奶油一大塊,又不想再作手工餅乾...

所以,決定來作個「奶酥醬」。

材料:

無鹽奶油230g,砂糖110g,全脂奶粉220g,蛋黃二顆,鹽一小匙(我的比例有點怪,因為我很隨性....XD)

一般比例為 無鹽奶油:全脂奶粉:砂糖=2:2:1

蛋黃可放可不放,有放比較香。約100g一顆

鹽,我放的多了一些些,因為我喜歡帶點鹹味的奶油..


做法:

↓無鹽奶油放置室溫軟化,加入糖用打蛋器打發。


↓再加入奶粉及鹽用攪拌匙,攪拌均勻。

↓最後將蛋黃加入攪拌後,就完成了。


↓用保鮮盒裝好奶酥

自製,藍莓醬

2008/05/21
來做藍莓醬嚕!
材料:
藍苺一盒、砂糖、檸檬


把檸檬切一切備用


將藍苺洗淨+藍苺份量一半的糖+檸檬+一點點的水

小火慢熬
不要去攪它喔~

熱騰騰的泡泡出來囉!
我喜歡濃稠一點
煮勒大概快50分鐘吧~

成果:

覺得有點太甜哩!

食譜是看奈潔拉的電視隨手抄的~
外國人似乎喜歡吃比較甜一點?!
才在網路上
看台灣的網友把糖再減1/3才剛好...

於是裝到罐子裡




























【食記-台東市】榕樹下米苔目改版再進化之辣椒醬超有梗



台東熱氣球之旅的第一站來到『榕樹下米苔目』先填飽肚子,說到榕樹下米苔目遠近馳名來過台東的朋友都推

小吃攤原本是在文化街和安慶路口的鐵皮屋,傳說中找不到榕樹的路口,後來搬到大同路上重新裝潢變成店面

還有冷氣可以說重新改版再進化,店內的裝潢走懷舊路線重點是米苔目同樣好吃,前來用餐客人也絡繹不絕囉



題外話真得很好奇全國到底有多少榕樹下系列,好像不論走到那一個縣市都有榕樹下,這可能跟以前人喜歡種榕樹

給大家乘涼開講連絡感情順便賣起麵食有關係吧,回到正題走進店內煮麵的攤位就在門口,找先座位再去櫃台點餐



店內裝潢應該會讓之前在鐵皮屋吃過的朋友有煥然一新的感覺,桌椅擺設都使用木板竹椅刻意保留古早味的氣息



牆面都是水泥牆面再以木框和窗框來裝飾,引人注目的就是掛在牆面上這張全家福的照片,頗有一代傳一代的氛圍



小吃























《團購美食》花蓮鳳林金品醬園剝皮辣椒



端午連假的花東行,在花蓮鳳林買了幾罐金品醬園的剝皮辣椒給公婆當伴手禮,每天開伙的公婆對餅乾甜點沒興趣,辣椒醬瓜類雖然不是多多益善,但至少來者不拒。





金品醬園位於花蓮鳳林公路公園旁的大停車場店面,省道旁也有小店面,裡面正在處理整堆的辣椒。






基本款剝皮辣椒重450公克,素食可用,單罐120元,三罐有禮盒裝。


茶油剝皮辣椒重550公克,瓶身較寬,裝不進禮盒,單罐賣價150元。




基本款剝皮辣椒,無籽,口感軟中帶脆,我和公公都覺得頗辣,鳥先生則是覺得完全不辣。茶油剝皮辣椒,這個吃來多了茶油香,有部分辣椒比較大根,醬汁拿來拌飯和麵線都優,也可以用來煮湯。


菜油辣椒山豬皮單罐賣價150元,瓶身大小同剝皮辣椒,可裝進禮盒。



山豬皮的口感脆而不硬(類似海蜇皮),易嚼,有鹹度,辣度中等,裡面的紅辣椒也可以下





























韓國辣椒粉和醬哪裡買??

請問一下唷!!
韓國的辣椒粉和辣椒醬呀!!

要去哪裡買才買的到阿??
台糖量販店有嗎?
還是一定要去家樂福呀!!

如果是家樂福的話...
台南家樂福怎麼去呀!!
因為我是個路癡...
所以..希望可以跟我說比較簡單的路線
能夠說明白一點....

拜託各位了...謝謝 :)

這家食品批發商有在賣


如果你對路不熟的話


倒是可以利用匯款的方式購買


參考看看吧!


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